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低酸和酸化罐头的定义 来源：本网      　 　 低酸性和酸化罐头是由其pH，水分活度来决定的。下表说明了某一产品 是否属于低酸性食品，或酸化食品，如果属于低酸和酸化罐头，则必须满足 ＦＤＡ规定的企业注册和加工登记的要求．     在使用该表时，要确定成品的最 终平衡pH和水分活度．低酸性食品或酸化食品的定义或划分是由pH和水分 活度之间的关系来决定的．无论pH值是多少，如果某一食品的水分活度是 0.85或以下，那么这种食品就不受低酸性罐装食品法规，或酸化食品法规的 管辖．因此，企业就不需要为其产品进行加工登记．     注意：本表并不适用于那些天然或通常具有酸性的食品．      * 在此栏中的＂是＂，表示低酸性，受21 CFR108.35和113要求的规 范，同时还表示企业必须为该低酸性产品进行企业注册和加工登记 　      ** 在此栏中的＂是＂，表示产品属于酸化食品，受21 CFR 108.25和 114法规的管辖，并且企业需要对该产品进行企业注册和加工登记

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